Carta de cervezas

• LINDEMANS - MIKKELLER SPONTANBASIL / HERB LAMBIC
• Temperatura de degustación:
  8º-10º
• Notas:
  La serie “Spontan” nació del encuentro entre la tradición belga del lambic y la visión moderna de Mikkeller.
  
  Lindemans aporta su saber hacer centenario en fermentación espontánea, y Mikkeller introduce ingredientes no convencionales —frutas, hierbas o especias— para reinterpretar el estilo sin perder autenticidad.
  De esta unión han salido cervezas como SpontanCherry, SpontanYuzu, SpontanPeach o SpontanBasil, todas fermentadas en el estilo clásico del Pajottenland y maduradas en barricas de roble.
  
  El resultado de SpontanBasil es una de las colaboraciones más aplaudidas:
  una lambic genuina con el toque verde, aromático y mediterráneo de la albahaca fresca, que convirtió lo que parecía una rareza en una referencia moderna dentro del mundo de la fermentación salvaje.

Historia

LINDEMANS:
Lindemans es una de las casas más antiguas y reconocidas del mundo lambic. Fundada por Frans Lindemans en 1822 en una granja familiar, comenzó elaborando cerveza para consumo local y como complemento a la producción agrícola. A mediados del siglo XX la cervecería centró toda su actividad en la producción de lambic, convirtiéndose en una referencia del estilo.

Hoy, dirigida por la sexta generación familiar (Dirk y Geert Lindemans), combina la tradición de la fermentación espontánea con experimentos modernos, como la serie Spontan, creada en colaboración con la danesa Mikkeller. Esta línea explora la unión entre el carácter ácido del lambic y diferentes ingredientes: manzana, cassis, yuzu, melocotón… y, en este caso, albahaca fresca.

MIKKELLER:
Mikkeller nació del impulso creativo de Mikkel Borg Bjergsø, un profesor de física y matemáticas aficionado a la cerveza casera que, junto a su amigo Kristian Klarup Keller, comenzó a experimentar en su cocina a principios de los 2000.
De esas pruebas surgió el nombre Mikkeller (una fusión de Mikkel + Keller).

Desde el inicio, Mikkel rompió con el modelo clásico de fábrica propia: se convirtió en una cervecera “nómada” (gypsy brewery), elaborando sus recetas en las instalaciones de otras cervecerías por todo el mundo. Esto le permitió colaborar con decenas de productores —entre ellos BrewDog, Three Floyds, To Øl, Amager, De Proef y Lindemans— y explorar estilos sin límites.

Su filosofía combina curiosidad científica, creatividad sin fronteras y respeto por la tradición, con una estética moderna e irreverente. El arte de sus etiquetas, diseñado por Keith Shore, es parte esencial de su identidad, con ilustraciones coloristas y caricaturescas que transmiten el espíritu experimental de la marca.

A lo largo de los años, Mikkeller se ha convertido en un referente mundial del movimiento craft, con bares y restaurantes propios en Copenhague, Tokio, San Francisco o Seúl, y eventos internacionales como el Mikkeller Beer Celebration Copenhagen (MBCC), considerado uno de los festivales cerveceros más influyentes del planeta.

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