Carta de cervezas

• ST. BERNARDUS & WEIHENSTEPHAN KOMBINE / HELLES LAGER
• Temperatura de degustación:
  4º-6º
• Notas:
  Kombine 2025 es una cerveza rubia sin filtrar, con cuerpo y un sutil aroma a lúpulo. Una novedad para St. Bernardus, ya que nunca antes habíamos elaborado una cerveza de fermentación baja. Además, esta cerveza no se fermenta en botella, otra muestra de nuestra tradición cervecera. Y por si fuera poco, ¡nos comprometimos a elaborarla según el Reinheitsgebot alemán! Utilizamos levadura Weihenstephan y una mezcla de lúpulos tanto de nuestra propia cerveza como de Weihenstephan.
  
  Los entendidos reconocerán la contradicción aparente en el estilo y el nombre de la cerveza. Una Helles sin filtrar es, por definición, una contradicción. Esta tensión nos resulta increíblemente intrigante, ya que refleja la dualidad de nuestra cervecería: nuestras cervezas son icónicas y están impregnadas de tradición y autenticidad, pero también nos gusta desafiar los límites para atraer al bebedor de cerveza aventurero.
  
  La identidad visual de Kombine 2025 continúa el diseño introducido con Braupakt. La etiqueta presenta una vez más a San Bernardo y San Corbiniano, fundador de Weihenstephan. Estas dos figuras icónicas fueron recreadas por el ilustrador belga Xavier Truant, quien también creó las ahora famosas ilustraciones del hueco del ascensor de nuestra cervecería en Watou.

Maridaje

Nuestros camemberts al horno o el magret de pato, maridan genial con la St.Bernardus Kombne

Historia

ST. BERNARDUS:
En el año 1945 el abad del monasterio trapense St. Sixtus de Westvleteren (uno de los monasterios que elaboran cerveza bajo la denominación “trappist”) preguntó a su amigo Evariste Deconick, propietario de una pequeña fábrica de queso en Watou, si él quería hacerse cargo de la parte comercial de la actividad cervecera del monasterio.
Así nació la cervecería St. Bernardus. Los monjes elaboraban sus cervezas únicamente para consumo propio y para los huéspedes de la abadía; por otro lado, la cervecería St. Bernardus, bajo el estricto control de los monjes trapenses y con sus recetas, elaboraba y vendía estas cervezas con el nombre de St. Sixtus Westvleteren, durante casi 50 años, pagando un canon importante a los monjes trapenses por el uso de su nombre.
En el momento de crear la denominación “Authentic Trappist Product” las cervezas de St. Bernardus, por elaborarse fuera del monasterio, no pudieron acogerse a esta denominación y, para evitar malos entendidos, los monjes pusieron fin a esta cooperación de muchos años.
Por eso hoy se siguen elaborando las cervezas trapenses St. Sixtus Westvleteren por un lado, y por otro, St. Bernardus que están elaboradas con la misma tradición de hace 50 años y con el mismo cuidado.
Siguen fieles a la tradición de nombrar sus cervezas por el orden de la comunidad monástica, siendo la Pater la más ligera, seguida de la Prior y la Abt (abad), la más fuerte. La St. Bernardus Tripel es una creación propia y no entra en este esquema.

Se ha comprobado que el agua de Watou, pequeño pueblo cercano a Poperinge, centro belga de la producción de lúpulo, tiene características muy adecuadas para la elaboración de cerveza. Estudios científicos han constatado que el agua que sale de sus pozos proviene de la zona francesa de St. Omer y de lluvias caídas en los tiempos de Juana de Arco, filtrándose por diferentes niveles de la tierra.

WEIHENSTEPHAN:
En el año 725 San Korbinian fundó el monasterio benedictino Weihenstephan. Existen escritos que indican que en el 768 se cultivaba lúpulo en los campos cercanos al monasterio, por lo que se puede suponer que los monjes elaboraban cerveza con él, lo que implicaría que Weihenstephan es la cuna de la cerveza "lupulizada", la que conocemos actualmente.
En el año 955 los Hunos saquearon y destruyeron el monasterio por completo; comenzaba así una tradición que se habría de repetir muchas veces: volver a reconstruir el monasterio.
En 1040 el Abad Arnold obtuvo de la ciudad Freising el fuero para elaborar y servir cerveza, lo que se ha considerado como el acta del nacimiento de la cervecería monástica de Weihenstephan. Durante los siglos XII y XIII los monjes trabajaron constantemente en la mejora de sus sistemas de producción, consiguiendo una gama de tres cervezas diferentes: una ligera para los peregrinos, pedigüeños y sirvientes; una cerveza decente para los monjes, frailes y obreros; y una verdadera cerveza premium para el abad, los prelados y la gente importante de la ciudad.
Entre 1085 y 1463 el monasterio fue totalmente destruido cuatro veces por incendios, un terremoto, tres epidemias de peste y varias de hambre, y fue saqueado tres veces por las tropas enemigas. Pero la obstinación bávara de los monjes les llevó a reconstruir el monasterio y la cervecería en cada ocasión.
En 1516 tuvo lugar un punto clave para el arte cervecero: el Duque Guillermo IV de Bavaria dictó, frente a la torre del monasterio de Weihenstephan, la “Ley de la Pureza” Bávara, que prohibía a los cerveceros el uso de otros ingredientes que no fueran cebada, lúpulo y agua.
Así sentó las bases del éxito de la cerveza bávara y de Weihenstephan.
En 1803 la comunidad religiosa dejó de existir y pasó todos sus derechos, capitales y propiedades al Estado bávaro; éste lo transformó en la Real Cervecería Bávara Weihenstephan y en un Instituto de Agricultura.
La cervecería se transformó en una escuela para cerveceros en 1919 y actualmente es la Facultad Cervecera, de Alimentos y Lácteos de la Universidad de Munich. Casi todos los cerveceros de Europa pasan un año en esta Facultad para ser iniciados en el arte cervecero de los bávaros.
Así, la cervecería Weihenstephan no sólo es la más antigua del mundo, sino también una de las más modernas y pioneras.

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