Carta de cervezas

• 241. WESTMALLE DUBBEL / BELGIAN DUBBEL (Trapense)
• Temperatura de degustación:
  9-14º
• Notas:
  Elaborada con agua subterránea no tratada, malta, levadura propia, lúpulo y azúcar candeal.
  
  CERVEZAS TRAPENSES
  En todo el mundo existen once monasterios trapenses que elaboran cerveza, conocida bajo el nombre de "cerveza trapense", protegida por denominación de origen. Chimay fabrica para la "doceava" trapense, la Mont Des Cats (Francia) que no puede reflejar en su etiqueta el sello trapense al no elaborase dentro de los muros del propio monasterio, aunque sí refleja esta condición en su etiqueta y así es reconocida a nivel comercial. La ultima en perseguir el sello, ha sido la cerveza Cardeña, elaborada de momento "a distancia" en nombre del Monasterio de San Pedro de Cardeña en Burgos, lo que hace que al igual que Mont Des Cats, todavia no pueda imprimir el sello en su etiqueta.
  
  Dicha denominación se define como: cerveza elaborada en el seno de un monasterio trapense, bajo el control de la comunidad cisterciense. Los beneficios generados se destinan a obras de caridad. Elaboración natural a base de materias primas de altísima calidad, su alta fermentación y una segunda fermentación en botella son sus características mas habituales.
  Los monjes cistercienses viven acorde con la regla de San Benito (480-547), que dice que deben desarrollar un trabajo manual para cubrir sus necesidades. Cada monasterio cisterciense, desarrolla las labores que le permiten climatologia y la zona en la viven.
  

Historia

La abadia de Westmalle data de 1794. Los monjes elaboran cerveza desde 1836 aunque no se comercializo hasta 1870, entonces su venta se limito al pueblo local. El desarrollo comercial se dio a partir de los años 20.
La cervecería:
Las paredes de la Abadía de Westmalle albergan una cervecería. Es el caso de cada Abadía trapense en Bélgica. Hay una producción deliberadamente limitada, prestando al mismo tiempo una atención especial al hombre y al medio ambiente. Se elaboran tres clases de cervezas: la Tripel, la Dubbel y la Extra.
La Tripel y la Dubbel están a la venta en los hoteles, cafés y restaurantes, en las grandes cadenas de distribución, en las tiendas especializadas y luego cerca de los negociantes de cerveza en Bélgica y los Países Bajos. Las encontrarán también en algunos lugares seleccionados por todas las partes del mundo. La Extra sólo se elabora dos veces al año y se usa estrictamente en interno: sólo la beben los monjes y los huéspedes de la Abadía.

La granja:
Desde su fundación en el año 1794, la Abadía de Westmalle alberga una granja. Durante muchos años, los monjes se dedicaron tanto a la cultura como a la ganadería. Desde 1932, solo se practica la cría del ganado. Actualmente, el ganado está compuesto principalmente por Groningoises con cabeza en estrella, una raza vacuna originaria de Groningue, en los Países Bajos. En el verano, se pueden admirar a los animales en los prados que rodean los edificios del monasterio. Los establos espaciosos arreglados en el recinto de las paredes de la Abadía pueden albergar hasta tres cientos animales. Un centenar de vacas lecheras se codean con novillas y con toros reproductores en unos establos obstaculizados modernos. Estos establos presentan una serie de ventajas: las vacas están más tranquilas, alcanzan una edad más elevada y el contacto con el hombre no se pierde. El bienestar de los animales es una preocupación permanente en las actividades de la granja. Las vacas están cuidadas dos veces al día. Con el fin de reducir el estrés de las vacas, se difunde una música de fondo suave a lo largo de la trata. Se utiliza una gran parte de la leche para la quesería de la Abadía y se expide el resto al productor lácteo vecino.

La quesería:
La Abadía de Westmalle cuenta no solo con una cervecería y una granja, también desde el 1860 con una quesería. Los monjes producen quesos afinados a pasta semidura. Los quesos son muy famosos en la región. Los monjes aseguran solos la totalidad de la fabricación del queso, sin la ayuda de personal.

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