Carta de cervezas

• CANTILLON OUDE GEUZE BIO / LAMBIC
• Temperatura de degustación:
  8º-12º
• Notas:
  Mezcla de lambics envejecidas en barricas de roble. Contiene un 35% de trigo crudo ecológico y un 65% de malta de cebada ecológica. La Cantillon Gueuze 100% Lambic Bio es una de las cervezas más emblemáticas de Bruselas, elaborada mediante la mezcla de lambics de uno, dos y tres años de edad. Conocida como el "Champagne de Bruselas", es una cerveza de fermentación espontánea que utiliza cereales de agricultura ecológica y se caracteriza por su perfil ácido, complejo y refrescante.

Maridaje

Camembert al horno o ensaladas frescas.

Historia

La historia de la Brasserie Cantillon es la crónica de una resistencia familiar frente a la industrialización cervecera, manteniéndose como la última productora tradicional de lambic en el centro de Bruselas.
Fue fundada en 1900 por Paul Cantillon y su esposa Marie Troch en el barrio de Anderlecht.
Originalmente, la familia no elaboraba su propio mosto; funcionaban como mezcladores (stekeers), comprando mosto a otros productores para envejecerlo y mezclarlo en sus propias barricas.No fue hasta 1938 cuando la familia instaló su propia maquinaria de elaboración, permitiéndoles controlar todo el proceso de fermentación espontánea.
Tras la Segunda Guerra Mundial, la demanda de cervezas lambic tradicionales cayó drásticamente debido al auge de las lagers industriales y las versiones edulcoradas del estilo. Robert Cantillon (hijo del fundador) vendió su parte, y su hermano Marcel incluso consideró cerrar el negocio ante la falta de interés del público por los sabores ácidos.
En 1969, Jean-Pierre Van Roy (yerno de Marcel Cantillon) tomó las riendas. Ante la inminente quiebra, tomó la decisión estratégica de no endulzar sus cervezas y mantenerse fiel a la tradición.
En 1978, fundó el Museo de la Gueuze de Bruselas dentro de la propia fábrica. Esta iniciativa salvó a la cervecería al convertirla en un destino turístico y educativo, permitiendo que el negocio sobreviviera mientras el resto de las más de 100 lambiquerías de Bruselasdesaparecían.
Actualmente, la cervecería es dirigida por Jean Van Roy (hijo de Jean-Pierre), quien ha expandido la producción y ha introducido innovaciones como el uso de ingredientes 100% ecológicos desde 1999.
Hoy en día, la Brasserie Cantillon produce unos 2.500 hectolitros al año y es considerada un santuario de la cerveza salvaje, atrayendo a entusiastas de todo el mundo.

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