Carta de cervezas

• CANTILLON OUDE GEUZE BIO / LAMBIC
• Temperatura de degustación:
  8º-12º
• Notas:
  Mezcla de lambics envejecidas en barricas de roble. Contiene un 35% de trigo crudo ecológico y un 65% de malta de cebada ecológica.\r\n\r\nLa Cantillon Gueuze 100% Lambic Bio es una de las cervezas más emblemáticas de Bruselas, elaborada mediante la mezcla de lambics de uno, dos y tres años de edad. Conocida como el \"Champagne de Bruselas\", es una cerveza de fermentación espontánea que utiliza cereales de agricultura ecológica y se caracteriza por su perfil ácido, complejo y refrescante

Maridaje

Camembert al horno o ensaladas frescas

Historia

La historia de la Brasserie Cantillon es la crónica de una resistencia familiar frente a la industrialización cervecera, manteniéndose como la última productora tradicional de lambic en el centro de Bruselas.\r\n\r\nOrígenes y Primeros Pasos (1900 - 1938)\r\nFue fundada en 1900 por Paul Cantillon y su esposa Marie Troch en el barrio de Anderlecht.\r\nOriginalmente, la familia no elaboraba su propio mosto; funcionaban como mezcladores (stekeers), comprando mosto a otros productores para envejecerlo y mezclarlo en sus propias barricas.No fue hasta 1938 cuando la familia instaló su propia maquinaria de elaboración, permitiéndoles controlar todo el proceso de fermentación espontánea.\r\n\r\nSupervivencia y Crisis (1945 - 1969)\r\nTras la Segunda Guerra Mundial, la demanda de cervezas lambic tradicionales cayó drásticamente debido al auge de las lagers industriales y las versiones edulcoradas del estilo. Robert Cantillon (hijo del fundador) vendió su parte, y su hermano Marcel incluso consideró cerrar el negocio ante la falta de interés del público por los sabores ácidos.\r\n\r\nEl Resurgimiento y el \"Museo Vivo\" (1969 - Actualidad)\r\nEn 1969, Jean-Pierre Van Roy (yerno de Marcel Cantillon) tomó las riendas. Ante la inminente quiebra, tomó la decisión estratégica de no endulzar sus cervezas y mantenerse fiel a la tradición.\r\nEn 1978, fundó el Museo de la Gueuze de Bruselas dentro de la propia fábrica. Esta iniciativa salvó a la cervecería al convertirla en un destino turístico y educativo, permitiendo que el negocio sobreviviera mientras el resto de las más de 100 lambiquerías de Bruselas desaparecían.\r\nActualmente, la cervecería es dirigida por Jean Van Roy (hijo de Jean-Pierre), quien ha expandido la producción y ha introducido innovaciones como el uso de ingredientes 100% ecológicos desde 1999.\r\n\r\nHoy en día, la Brasserie Cantillon produce unos 2.500 hectolitros al año y es considerada un \"santuario\" de la cerveza salvaje, atrayendo a entusiastas de todo el mundo

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