Carta de cervezas

• LINDEMANS - MIKKELLER SPONTANBASIL / HERB LAMBIC
• Temperatura de degustación:
  8º-10º
• Notas:
  La serie “Spontan” nació del encuentro entre la tradición belga del lambic y la visión moderna de Mikkeller. Lindemans aporta su saber hacer centenario en fermentación espontánea, y Mikkeller introduce ingredientes no convencionales —frutas, hierbas o especias— para reinterpretar el estilo sin perder autenticidad.rnDe esta unión han salido cervezas como Spontan Cherry, Spontan Yuzu, Spontan Peach o Spontan Basil, todas fermentadas en el estilo clásico del Pajottenland y maduradas en barricas de roble. El resultado de Spontan Basil es una de las colaboraciones más aplaudidas, una lambic genuina con el toque verde, aromático y mediterráneo de la albahaca fresca, que convirtió lo que parecía una rareza en una referencia moderna dentro del mundo de la fermentación salvaje.

Historia

LINDEMANS\r\nLindemans es una de las casas más antiguas y reconocidas en el ámbito de la cerveza lambic. Fundada por Frans Lindemans en 1822 en una granja familiar, inició sus actividades elaborando cerveza destinada al consumo local como complemento a la producción agrícola. A partir de mediados del siglo XX, la cervecería orientó toda su actividad hacia la producción de lambic, consolidándose como referente indiscutible del estilo. Actualmente, bajo la dirección de la sexta generación familiar (Dirk y Geert Lindemans), la empresa mantiene la tradición de fermentación espontánea conjugada con procesos innovadores, como la serie Spontan desarrollada en colaboración con Mikkeller. Esta línea integra el carácter ácido de la lambic con diversos ingredientes, entre los que destacan la manzana, cassis, yuzu, melocotón y albahaca fresca.\r\nMIKKELLER\r\nMikkeller fue fundada por Mikkel Borg Bjergsø, profesor de física y matemáticas y aficionado a la elaboración casera de cerveza. Junto a su colega Kristian Klarup Keller, comenzó a experimentar en su cocina a principios de los años 2000, dando origen al nombre Mikkeller (fusión de Mikkel + Keller). Desde sus inicios, Mikkeller adoptó el modelo de “cervecería nómada” (gypsy brewery), produciendo sus recetas en instalaciones de diversas cervecerías internacionales. Esto le permitió colaborar con numerosos productores —incluyendo BrewDog, Three Floyds, To Øl, Amager, De Proef y Lindemans— y explorar una amplia variedad de estilos.\r\nLa filosofía de la marca se basa en la curiosidad científica, creatividad sin restricciones y respeto por la tradición, acompañados de una estética moderna e irreverente. El arte de sus etiquetas, diseñado por Keith Shore, constituye un elemento distintivo de la identidad visual de la empresa, caracterizado por ilustraciones coloristas y caricaturescas que reflejan su espíritu experimental.\r\nA lo largo de su trayectoria, Mikkeller ha alcanzado reconocimiento internacional dentro del movimiento craft, estableciendo bares y restaurantes propios en ciudades como Copenhague, Tokio, San Francisco y Seúl, así como organizando eventos de relevancia mundial como el Mikkeller Beer Celebration Copenhagen (MBCC), uno de los festivales cerveceros más influyentes del sector.

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