Carta de cervezas

• 236. ROCHEFORT 6 / TRAPPIST BELGIAN STRONG ALE
• Notas:
  CERVEZAS TRAPENSES
  En todo el mundo existen once monasterios trapenses que elaboran cerveza, conocida bajo el nombre de "cerveza trapense", protegida por denominación de origen. Chimay fabrica para la "doceava" trapense, la Mont Des Cats (Francia) que no puede reflejar en su etiqueta el sello trapense al no elaborase dentro de los muros del propio monasterio, aunque sí refleja esta condición en su etiqueta y así es reconocida a nivel comercial. La ultima en perseguir el sello, ha sido la cerveza Cardeña, elaborada de momento "a distancia" en nombre del Monasterio de San Pedro de Cardeña en Burgos, lo que hace que al igual que Mont Des Cats, todavia no pueda imprimir el sello en su etiqueta.
  
  Dicha denominación se define como: cerveza elaborada en el seno de un monasterio trapense, bajo el control de la comunidad cisterciense. Los beneficios generados se destinan a obras de caridad. Elaboración natural a base de materias primas de altísima calidad, su alta fermentación y una segunda fermentación en botella son sus características mas habituales.
  Los monjes cistercienses viven acorde con la regla de San Benito (480-547), que dice que deben desarrollar un trabajo manual para cubrir sus necesidades. Cada monasterio cisterciense, desarrolla las labores que le permiten climatologia y la zona en la viven.
  

Historia

El monasterio de Notre-Dame de St Remy fue fundado en 1229 por monjas cistercienses, relevadas por monjes en 1464. Durante los siguientes siglos fue ocupada por varios ejércitos y destruida varias veces, hasta que en 1664, los monjes regresaron para reconstruir el monasterio, la iglesia se consagra en 1671. Su lema “curvata,resurgo” (caigo, me levanto) grabado sobre un edificio de la época se ha convertido en el lema de la abadía. Durante la revolución Francesa fue destruida de nuevo. En 1884 fue reconstruida y en 1899 funciona la cervecería hasta nuestros días. El 29 de Diciembre del 2010, durante la cena, la abadía sufre un incendio que no llega a afectar a la cervecería pero si a los aposentos de los monjes.

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