Carta de cervezas

• 236. ROCHEFORT 6 / TRAPPIST BELGIAN STRONG ALE
• Notas:
  CERVEZAS TRAPENSES
  Las cervezas trapenses son aquellas elaboradas en monasterios de la Orden Cisterciense de la Estricta Observancia, conocidos como trapenses. Para que una cerveza sea considerada auténticamente trapense y pueda portar el sello “Authentic Trappist Product” (ATP), debe cumplir con tres criterios establecidos por la Asociación Internacional Trapense:
  1. Producción dentro del monasterio: La cerveza debe ser elaborada en el interior del monasterio o en sus inmediaciones.
  2. Supervisión monástica: El proceso de producción debe estar supervisado por la comunidad monástica, garantizando que la elaboración se ajuste a las tradiciones y estándares de calidad de la orden.
  3. Fines no lucrativos: Los ingresos obtenidos de la venta de la cerveza deben destinarse al sustento de la comunidad monástica y a obras de caridad o proyectos de desarrollo comunitario.
  
  Estas cervezas se caracterizan por su alta calidad y por seguir métodos tradicionales de elaboración que han sido perfeccionados a lo largo de los siglos. Los estilos más comunes incluyen Dubbel, Tripel y Quadrupel, aunque la variedad puede variar según el monasterio productor.
  
  A fecha de 2021, existían catorce monasterios en todo el mundo que elaboraban cerveza trapense, de los cuales once estaban reconocidos con el sello ATP. Estos monasterios se distribuyen en varios países:
  • Bélgica: Seis monasterios, incluyendo Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle y Westvleteren.
  • Países Bajos: Dos monasterios, entre ellos La Trappe y Zundert.
  • Austria: Un monasterio, Engelszell.
  • Italia: Un monasterio, Tre Fontane.
  • Estados Unidos: Un monasterio, Spencer.
  • Inglaterra: Un monasterio, Tynt Meadow.
  
  Además, existen otras cervezas elaboradas en monasterios trapenses que, por diversas razones, no cuentan con el sello ATP. Entre ellas se encuentran la francesa Mont des Cats y la española Cardeña.

Historia

El monasterio de Notre-Dame de St Remy fue fundado en 1229 por monjas cistercienses, relevadas por monjes en 1464. Durante los siguientes siglos fue ocupada por varios ejércitos y destruida varias veces, hasta que en 1664, los monjes regresaron para reconstruir el monasterio, la iglesia se consagra en 1671. Su lema “curvata,resurgo” (caigo, me levanto) grabado sobre un edificio de la época se ha convertido en el lema de la abadía. Durante la revolución Francesa fue destruida de nuevo. En 1884 fue reconstruida y en 1899 funciona la cervecería hasta nuestros días. El 29 de Diciembre del 2010, durante la cena, la abadía sufre un incendio que no llega a afectar a la cervecería pero si a los aposentos de los monjes.

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